Wijnmaken
Traditie & moderniteit
Tijdens de oogst zijn de sappen in goede handen. Het team kent zijn rol door en door en sommige van de persers zitten al meer dan 45 jaar in het vak. Het is moeilijk om dat soort ervaring niet te hebben.
In de vatenkamer kan een beetje moderniteit nooit kwaad. Roestvrijstalen vaten met temperatuurregeling zijn ideaal om onze wijnen vers te houden. Cementen vaten, aan de binnenkant geëmailleerd en in perfect werkende staat, herinneren ons eraan dat traditie nog steeds de overhand heeft.
Handmatig opwinden
Elke dag een kwartslag draaien, een beetje hellen, voor elke fles. Het duurt ongeveer 15 dagen om een partij van 5000 flessen te draaien. Deze fase maakt dus integraal deel uit van de rijping van onze cuvées. We hebben nooit nee gezegd tegen automatisch riddling, maar we geloven dat er niets boven handenarbeid gaat.
Herinneringsplicht
Onze vrijgevigheid komt volledig tot uiting in ons werk.
We tellen de uren niet en onze knowhow is zo handmatig mogelijk, met een zeker talent voor verdubbeling.
Vaardigheden die van generatie op generatie worden doorgegeven en waarschijnlijk ook aangeboren zijn, en die Frédéric, Tom, Laetitia en Clara vandaag de dag belichamen.