La Vinification
Tradition & modernité
À la vendange, les jus sont entre de bonnes mains. L'équipe connaît son rôle sur le bout des doigts, certains pressureurs ont plus de 45 ans de métier. Difficile de se priver d'une telle expérience.
En cuverie, un peu de modernité ne fait jamais de mal. Les cuves inox thermo-régulées sont idéales pour maintenir la fraîcheur de nos vins. Des cuves en ciment, émaillées à l'intérieur, en parfait état de fonctionnement, rappellent tout de même que la tradition prévaut.
Remuage manuel
Tous les jours, un quart de tour, une légère inclinaison, pour chaque bouteille. Il faut environ 15 jours pour tourner un lot de 5.000 bouteilles. Une étape qui fait donc partie intégrante du vieillissement de nos cuvées. Nous n'avons jamais refusé le remuage automatique mais, à nos yeux, rien ne vaut l'huile de coude.
Devoir de mémoire
Notre générosité s’exprime pleinement dans notre travail.
Les heures ne se comptent pas, le savoir-faire est le plus manuel possible, avec un certain talent pour nous dédoubler.
Des compétences transmises de génération en génération, probablement innées aussi, dont Frédéric, Tom, Laetitia et Clara en sont aujourd’hui l’incarnation.