Le Clos
Qu’est-ce qu’un Clos en Champagne ?
Un Clos est une parcelle de vigne délimitée et entourée de murs (ou de haies très denses) suffisamment hauts pour ne pas pouvoir être franchis par un cavalier à cheval. Historiquement, ces enceintes délimitaient et protégeaient les vignes, tout en préservant leur caractère singulier. En Champagne, ces vignobles clos sont particulièrement rares, avec seulement quelques dizaines de parcelles recensées.
Posséder un Clos, c’est préserver un patrimoine viticole singulier et cultiver une parcelle dont les limites dessinent une véritable identité !
À l’heure où le Champagne est souvent le fruit de l’assemblage de différents terroirs, le Clos incarne une approche plus parcellaire, où le lieu lui-même occupe une place centrale. Nous avons la chance de faire partie des propriétaires de ces Clos rares en Champagne, avec le Clos de la Terrière Brûlée, un lieu unique que nous cultivons et valorisons avec passion.
Le Clos de la Terrière Brûlée, au cœur de notre histoire familiale
Situé au cœur de notre domaine familial, le Clos de la Terrière Brûlée occupe une place toute particulière dans notre vie. Bien plus qu’une parcelle de vigne, il fait partie de notre quotidien. D’une superficie de 12 ares et 22 centiares, il est un lieu à part, façonné par son histoire. Son sol sableux et fortement calcaire accueille des vignes de pinot meunier plantées en 1969 par notre grand-père Jacques. Profondément ancrées dans l’histoire de la parcelle, ces vignes donnent à ce lieu toute sa singularité. La combinaison de ces éléments confère au Clos une identité parcellaire forte.
Entourée de murs en pierres meulières de 45 cm d’épaisseur, cette parcelle bénéficie d’un environnement unique. En emmagasinant la chaleur et en influençant la circulation de l’air, les murs participent à la création d’un microclimat propre au Clos. Ils constituent également une protection contre le vent et peuvent atténuer certains effets du froid et du gel, selon les conditions météorologiques.
Ce lieu chargé d’histoire, que nous côtoyons au fil des saisons, incarne un héritage familial que nous avons à cœur de préserver et de transmettre…
La cuvée du Clos, une invitation à entrer dans notre histoire
Issue exclusivement de pinot meunier, cette cuvée exprime toute la singularité de notre Clos et de son terroir sableux-calcaire. Les raisins sont vinifiés en fûts de chêne champenois neufs à demi-chauffe, sans fermentation malolactique ni passage au froid. Ce choix de vinification préserve l’expression du vin et sa fraîcheur, tout en laissant l’élevage en fût apporter une micro-oxygénation, une texture onctueuse et raffinée, de belles notes salines ainsi qu’une touche gourmande et épicée.
Cette cuvée se prolonge jusque dans son écrin, pensé comme une véritable invitation à découvrir notre univers. Le portail qui orne le coffret est reproduit à l’identique, tandis que le dessin de notre Clos, réalisé à la main, en reprend les détails et l’âme.
Ce coffret devient une porte d’entrée vers ce lieu qui nous est si cher, comme si l’on franchissait ses murs pour pénétrer au cœur de notre histoire familiale. L’étiquette en bois naturel fait écho à la vinification en fûts de chêne. Chaque pièce possède son propre veinage, rendant chaque bouteille unique, à l’image d’un vin dont l’élevage révèle une expression singulière. Le ficelage à l’ancienne et la numérotation de chaque bouteille prolongent ce caractère unique, où chaque détail raconte un peu de notre patrimoine.
L’art des accords
Le Clos de la Terrière Brûlée invite à une expérience gastronomique où les textures et les saveurs se répondent avec subtilité.
La délicatesse des noix de Saint-Jacques, relevée par les notes acidulées du vinaigre balsamique, fait écho à la fraîcheur et à la finesse du vin. Un velouté de topinambour, doux et enveloppant, trouve un contraste gourmand dans le caractère salin du jambon ibérique croustillant.
Avec une volaille de Bresse truffée, sublimée par une sauce crémée au vin jaune, ou un veau rôti aux sucs délicatement caramélisés, le vin révèle toute sa profondeur et son onctuosité.
Enfin, l’ananas rôti, les parfums chaleureux des épices douces et la rondeur du caramel au beurre salé composent une finale généreuse, entre fraîcheur fruitée et gourmandise.
